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梁平蛋糕烘焙培训班

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贵州蛋糕烘焙培训班讲讲裸麦无花果面包

蛋糕烘焙培训班

 

裸麦无花果面包配方:

高粉400,黑麦粉100,盐10,酵母4,麦芽糖2,水320,黄油20,无花果100,核桃50

裸麦无花果面包制作步骤:

1、将高粉、黑麦粉、盐、酵母慢速搅拌均匀;

2、下入水、麦芽糖以慢速搅拌均匀;

3、面团搅拌均匀后,以快速搅拌至扩展阶段,下入黄油以慢速搅拌均匀;

4、黄油被面粉完全吸收后,以快速搅拌至扩展阶段,然后下入无花果与核桃以慢速搅拌均匀;

5、面团基础发酵40分钟后,分割成220g/个,整理成圆球庄松弛20分钟;

6、将松弛好的面团整理成棍形后,沾芝麻放入发酵布进行发酵,发酵时间30分钟;

7、将发酵好的面团放在烘焙布上,表面划刀进行装饰;

8、将装饰好的面团放入烤箱进行烘焙,上火230,下火190,蒸汽一秒,烘烤时间20分钟左右。

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